Champignons et lichens sauvages ou de cultures issus de souches sauvages
Suite à la demande de plusieurs chefs cuisiniers, je propose toute une gamme de mélanges de champignons secs et de lichens comestibles.
Les champignons sont récoltés en Ardèche, Haute Loire et en Savoie, d'une manière raisonnée, en protégeant les espèces et les biotopes.
Pour les demandes de renseignement et les devis:
tel: 06 09 90 94 93
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Le panier des saisons
Ce mélange de plus de 80 espèces comestibles de champignons secs, récolté du printemps à l'hiver, accompagne avec subtilité tous vos plats et peut être aussi réduit en poudre pour lier les sauces.
Les 100gr : 18 € soit 180 € le kg - 100gr sec représente à peu près 1 kg de champignons frais
Frais de port non compris
lutescens, Craterellus tubaeformis var. lutescens, Craterellus tubaeformis, Laccaria lacata, Laccaria bicolor, Laccaria proxima, Laccaria amethistina, Imleria badia, Suillus luteus, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aestivalis, Leccinum variicolor, Leccinum aurantiacum, Boletus erythropus, Boletus subappendiculatus, Hygrophorus agathosmus, Hygrophorus pustulatus, Hygrophorus discoxanthus, Hygrophorus penarius, Hygrophorus hypothejus, Camarophyllus pratensis, Hygrocybe punicea, Gomphidius glutinosus, Chroogomphus rutilus, Chroogomphus helveticus, Clitocybe geotropa, Leucopaxillus gigantea, Clitocybe maxima, Lepista inversa, Lepista nuda, Lepista sordida, Lepista saeva, Cantharellus cibarius, Hydnelum confluens, Hydnelum rufescens, Collybia buthiracea, Tricholoma portentosum, Tricholoma terreum, Tricholoma columbetta, Tricholoma orirubens, Tricholoma atrosquamosum, Tricholomopsis rutilans, Hypholoma capnoides , Otidea onotica, Flamulina velutipes, Ramaria aurea, Clavulina rugosa, Clavulina cristata, clavulina cinerea, Albatrellus cristatus, Albatrellus ovinus, Russula virescens, Russula mustelina, Russula cyanoxantha, Lactarius salmonicolor, Lactarius quieticolor, Lactarius deliciosus, Lactarius lignyotus, Cortinarius purpurascens, Cortinarius praestens, Cortinarius variegatus , Lentinellus cochleatus, Pleurotus ostreatus, Pseudoclitocybe cyatiformis , Agaricus arvensis, Agaricus campestris, Agaricus silvicola, Macrolepiota procera, Macrolepiota mastoidea, Macrolepiota excoriata, Amanitopsis submembranacea, Amanitopsis crocea, Amanitopsis vaginata, Amanitopsis fulva, Lepista luscina, Amanita rubescens , Strobilurus esculenta, Marasmus oreades, Kuehneromyces mutabilis
Le panier de bolets
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Ce mélange de plusieurs bolets secs avec une majorité de cèpes apporte un gout prononcé et une richesse de texture à vos plats.
Les 100gr : 18 € soit 180 € le kg - 100gr sec représente à peu près 1 kg de champignons frais
Frais de port non compris
Imleria badia, Suillus luteus, Boletus edulis, Boletus pinophilus, Boletus aestivalis, Leccinum variicolor, Leccinum aurantiacum, Boletus erythropus, Boletus subappendiculatus
Le panier parfumé
Ce mélange de champignons secs et plantes sauvage est idéal pour accompagner les poissons et fruits de mer.
Les 100gr : 18 € soit 180 € le kg - 100gr sec représente à peu près 1 kg de champignons frais
Frais de port non compris
Tricholoma portentosum (charbonnier), Clitocybe odora (clitocybe anisé), Meum athamanticum (cistre), (Filipendula ulmaria (reine des prés) en option )
Le panier piquant
Ce mélange de champignons secs, piquants et poivrés aromatise et relève le riz et les sauces.
Les 100gr : 18 € soit 180 € le kg - 100gr sec représente à peu près 1 kg de champignons frais
Frais de port non compris
Chalciporus piperatus, Russula badia, Russula ochroleuca
Le panier d'automne
Ce mélange de petits champignons d'automne très colorés est idéal pour agrémenter les pâtes, riz et sauces.
Les 100gr : 18 € soit 180 € le kg - 100gr sec représente à peu près 1 kg de champignons frais
Frais de port non compris
Craterellus lutescens, Craterellus tubaeformis var. lutescens, Craterellus tubaeformis, Laccaria lacata, Laccaria bicolor, Laccaria proxima, Laccaria amethistina
Les lichens
Pseudevernia furfuracea (mousse du chêne)
Umbilicaria pustulata
(tripe de roche)
Evernia prunastri
Mousse de chêne)
Cetraria islandica
(lichen d'island)
Les lichens comme Pseudevernia ou Evernia sont ramassés au sol (tombés des arbres avec le vent) et pour les autres je respecte une rotation d'au moins 5 ans et en ne prélevant qu'une infime quantité.
Devis sur demande